Majoránnás, zöldséges tészta sült májjal

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csirkemáj, 40 dkg tészta, 30 dkg vegyes zöldség, 5 dkg vaj, majoránna, só, bors, zsiradék.

Elkészítése:

Enyhén sózott vizet teszünk főni a zöldségeknek és a tésztának, mindkettőt külön-külön készre főzzük. A zöldségeket kis kockákra vágjuk, melegen tartjuk. Közben bő zsiradékot teszünk forrósodni. Amikor sül, egyenként belehelyezzük az előtte megtisztított, kissé kiáztatott, megtörölgetett és nagyobb darabokba vágott májakat, majd fedő alatt addig sütjük, míg jól átsülnek. Vigyázzunk rá, hogy a zsiradék ne legyen túl forró, mert kiszárad, megkeményedik és meg is keseredhet a máj. Amikor átsült, papírszalvétára szedjük.

A tésztát leszűrjük. Míg csepeg, a vajat felforrósítjuk, kissé megsózzuk és elkavarjuk benne a majoránnát. Párszor elkeverjük és levesszük. A tányérokra szedett tésztát meglocsoljuk a fűszeres vajjal, mellé zöldséget, és a közben megsózott, borsozott májat kínálunk. 

Hawaii csirkenyárs magyarosan

Hozzávalók 4 személyre: 2 csirkemell, 40 dkg rizs, 1 nagy doboz  karikára vágott ananászkompót, 15 dkg zöldborsó, 15 dkg füstölt szalonna, 2 dl tej, 1 dl ananászkompót lé, 1 vöröshagyma, 1 nagy kanál liszt, chili paprika, grillfűszer, só.

Elkészítése:

A csirkemellet jól megmossuk, megtörölgetjük majd kisujjnyi vastag, kisebb kockákra vágjuk. A grillfűszerrel alaposan elkavarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk. Közben megpucoljuk a vöröshagymát, és minél apróbb kockákra vágjuk, épp úgy, mint a szalonnát. Az ananászt kis kockákra vágjuk.

Nyárstűt veszünk, erre szép sorjában rakunk a húsból és az ananászból. Legvégül megszórjuk még kevés grillfűszerrel, és sütőben, grillfokozaton, de akár szabadtűzön is, parázs fölött készre sütjük.

Közben a rizst enyhén sós vízben főni tesszük, ugyanígy a zöldborsót is.

A szalonnát ez serpenyőben lassú tűzön, hogy oda ne égjen kisütjük, kiszedjük és félretesszük. A fennmaradó zsiradékból annyit veszünk, hogy a vöröshagymát megdinszteljük rajta, majd amikor ez szépen összeesik rászórjuk a lisztet, ezzel addig kavargatjuk, míg a liszt elveszíti fehéres színét, de még nem kezd elszíneződni. Ekkor fokozatosan, hogy ne csomósodjék, ráöntjük a tejjel elkavart ananászlét, és kavargatva besűrítjük. Sózzuk, chilivel ízesítjük, ne sajnáljuk belőle, a mártásnak enyhén – vagy ízléstől függően akár erősebben is csípősnek kell lennie. Ha a mártást túl sűrűnek ítéljük, adjunk hozzá még kevés ananászlét vagy tejet. Amikor a kellő sűrűséget elérte, a tűzről levesszük és botmixerrel kidolgozzuk, ám ezt el is hagyhatjuk. Az elkészülő nyársat a rizibizivel és a mártással kínáljuk, tetejét pedig a szalonnapörccel megszórjuk. 

Parázson sült sörös csirke

Hozzávalók 4 személyre: 1 szép csirke, grillfűszer, vagy só, bors, sör.

Elkészítése:

A csirkét bedörzsöljük a fűszerrel, a mellénél, a csont mentén bevágjuk, fűszerezzük, majd erősen rögzítjük a nyársra. Parázs fölé állítjuk, és kitartóan forgatjuk, míg szépen meg nem sül. Közben a sörrel időnként meg-meglocsoljuk, minél többször, annál jobb. Akkor készült el, amikor már ínycsiklandozóan piros és illatos.

Megjegyzés: nem szabad erős tűz fölött sütni, mivel a külseje megég, anélkül, hogy a belseje átsülne. Jól tesszük, ha folyamatosan forgatjuk, így legjobb, ha baráti társasággal, családi összejöveteleken készítjük, hogy legyen ki felváltson, ha elfáradt a kezünk. Ilyen alkalmakon viszont nagyszerű szórakozás a csirkesütés, ráadásul igen jól csúszik mellé a sör. Nagyon jól illik hozzá a parázsban sült burgonya, fűszeres joghurtos mártogatóssal, de akár szalmaburgonyát, friss salátát, vagy egyszerű fehér kenyeret, mustárt, tormát is kínálhatunk hozzá. 

Erdélyi lestyánleves

Hozzávalók a leveshez: 2 szál répa, 1 szál fehérrépa, 1 kisebb paszternák, 1 kisebb zeller, kevés olaj, ételízesítő, lestyánlevél bőven, petrezselyemzöld; a habaráshoz 1 púpos kanál liszt, 1 kos doboz tejföl; a levesbetéthez: 5 dkg búzadara, 1 tojás, fél mokkáskanálnyi sütőpor, só; a savanyításhoz: citrom.

A zöldségeket kis kockákra, vagy karikákra vágjuk. A zsiradékot felmelegítjük - nem forróra, mert megkeseredik a zöldség – és beletesszük a zöldségeket. Kissé pirítjuk, majd megszórjuk az ételízesítővel, a leveles zöldségekkel, elkavarjuk, és felöntjük 1,2 liter vízzel. Fedő alatt lassú tűznél puhulásig főzzük. Míg fő, a tojást a levesbetéthez habosra verjük, hozzáadjuk a sütőport, kevés sót és a grízt, elkavarjuk, és félretesszük pihenni. Amikor a zöldségek megfőttek, a lisztet kevés tejföllel elkavarjuk, hozzáadunk némi leveslét és csomómentesre dolgozzuk. Belekavarjuk a maradék tejfölt is, és a leveshez adjuk. Felforraljuk, 1-2 percig lassú tűznél hagyjuk gyöngyözve főni, majd levesszük.

Közben enyhén sós vizet forralunk, hogy megfőzzük a grízgaluskát. Egy, a forró vízbe mártott kanállal nem túl nagy galuskákat szaggatunk a vízbe, mert szép nagyra nőnek. A víznek nem szabad forrnia, csak lassan főnie, különben szétfőhetnek a galuskák. A megfőtt galuskákat a főző vizében, lefedve hagyjuk tálalásig, majd szűrőkanállal emeljük a leveshez. Tálaláskor a levest citrommal savanyítjuk, illetve további citromkarikákat kínálunk hozzá.

Megjegyzés: az erdélyi levesek jellegzetes ízüket a lestyánlevéltől nyerik, ezért ne spóroljunk vele. Természetesen túlzásba sem szabad vinni, mert az megkeseríti a levest.