Különleges alapanyagnak számítanak a halak, hiszen még a régi kemény böjtidő alatt is fogyaszthatók voltak, sőt, a szigorú zsidó konyhában is parvénak, vagyis semlegesnek számítanak, és annak ellenére, hogy a vallási törvények a húsok tejjel, tejfélével való fogyasztását tiltják, a megengedett halakat (van, ami nem kóser, vagyis megfelelő, megengedett), lehet ezekkel együtt is készíteni.
Miért nem számítanak igazi húsnak a halak, hiszen végül is növénynek bizonyosan nem nevezhetők... Elsősorban, mert hidegvérűek, másodsorban mert a húsuk szerkezete is más, mint a madaraké, a kétéltűeké vagy az emlősöké. Érdekes kivétel a böjti szigor alól a hód, ami ugyan melegvérű, de egy 1600-ban hozott egyházi rendelet szerint halnak minősül, mivel jól úszik, és vízi állat. Az elképzelés mentén haladva a roppant barátságos és szociális capybara, vagyis vízidisznó is hal, mert remek úszó, és sok időt tölt a vízben, még akkor is, ha úgy néz ki, mint egy óriási hörcsög. Mindehhez tegyük hozzá, hogy a régi magyar konyhában (is) kedvelt volt a hódhús, ahogyan a hal is, bár akkoriban sokkal többet fogyasztottak belőle.
Érdekesség: a zsidó szabályok szerint sem minen hal "kosher". A Tóra meghatározásaira támaszkodva a pikkellyel és uszonnyal rendelkező hal kóser. Azok a fajták, melyeknek a pikkelyei forró vízben való áztatás után távolíthatók el, vagy fiatalon pikkelyesek, de aztán csupasszá válnak, nem kóserek. Fordított esetben, amikor fiatalon csupaszok, ám később pikkelyesekké válnak, kóserrá válnak. Kóser a sügér, a pisztráng, a lazac, a tonhal, a szardínia, a ponty, hering, makréla, stb. Nem számít kóser ételnek az angolna, a kardhal, tokhal, cápa, és a tenger gyümölcsei sem.
A tengeri sügér, Magyarországon branzino, Romániában biban
de mare, nagyon közkedvelt halféle. Mindenféle formában elkészíthető, hófehér,
ízletes, kemény, nem széteső a húsa. Óriási előnye, hogy szálka csak a
gerincoszlopban, és az uszonyok csatlakozásánál van benne. Az alábbi módon
sütve a gerincoszlopot a sütés végén egyszerűen eltávolíthatjuk a húsról
tálalás előtt, nagyon könnyen leválasztható (figyelni kell, a farokrésznél egy
kevés bennmaradhat).
Az egyik legízletesebb halféle, és igazából nem is érzik rajta halíz. Akár karácsonyi vacsorához is kiváló.
Hozzávalók a halhoz: 4-6 tengeri sügér tönk,
halfűszerkeverék, só, bors; a körethez: 1 kg krumpli, 3 fej vöröshagyma, 2-3
fej fokhagyma, piros színű kaliforniai paprika, cseresznyeparadicsom, só, bors,
őrölt kömény, csilipehely, majoránna, olaj; a tálaláshoz: citrom.
Elkészítése: A halakat megtisztítjuk, alaposan felitatjuk
róluk a vizet, és mindkét oldalukon beirdaljuk (nem túl mélyen). A
halfűszerrel, sóval, borssal bedörzsöljük, a vágásokban is. A hasukkal lefelé
szétnyitjuk őket, és így, „állva”helyezzük majd a grillrácsra is őket, hogy
minden oldalukon szépen megsüljenek. Míg a krumpli elkészül, pácolódni hagyjuk.
A krumplit megtisztítva kisebb kockákra vágjuk, megmossuk, jól lecsepegtetjük.
A fűszerekkel megszórjuk, kevés olajjal elkavarjuk. Hőálló edénybe öntjük,
belenyomkodjuk a paradicsomszemeket, paprikakockákkal/csíkokkal, az ujjnyi
szeletekre vágott hagymát, és elhelyezzük rajta a félbevágott fokhagymafejeket.
170 fokra előmelegített sütőben grillrácsra helyezzük, 10 percig sütjük. Egy
sütőpapírral bélelt tepsit teszünk a rács alá, a sütőt grill fokozatra tesszük
(ha nincs, a sütés is megfelel) majd a rácsra rakjuk a halakat (így a tepsibe
csöpögnek), és 25-30 perc alatt megsütjük. Forrón, citromszeletekkel kínáljuk.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése