Almás, mazsolás hidegsült

Akár karácsonyra :)

Hozzávalók (4 személyre): 8 nem túl nagy felső csirkecomb, 2 közepes, savanykás alma, mazsola, reszelt sajt (kb. 3-4 evőkanálnyi), só és bors, csirkefűszer, kevés zsiradék.

Elkészítése: A combokról levágjuk a bőrt, óvatosan kifilézzük, az egyik végén vastagabban maradt húsba belevágunk, és kihajtjuk, mint egy könyvet. Óvatosan körülbelül kisujjnyi vastagra potyoljuk. Kívül-belül megszórjuk sóval és borssal, kevés csirkefűszerrel. A bőrös oldalával lefelé kiterítjük, megszórjuk apró kockákra vágott almával, némi mazsolával, majd reszelt sajttal. A vékonyabb végénél kezdve feltekerjük, ha kipotyog némi töltelék visszatesszük. Zsiradékkal megkent alufólia lapra helyezzük, szorosan feltekerjük, a két végét, mint a szaloncukrot jól becsavarjuk, hogy a hús szép formát kapjon. Előmelegített sütőben 50 percig sütjük, kivesszük, óvatosan felbontjuk, a kiáradó gőz meg ne égessen. Kibontva újabb 10-15 percre visszatoljuk, hogy kissé megpiruljon.

Kihűtve, szép szeletekre vágva kínáljuk.

Megjegyzés: Melegen is nagyon finom, körettel főételként kínálhatjuk.

Brokkolis zöldségkrémleves

Csilivel az igazi! ;-)

Hozzávalók (4 személyre): 2-3 nagyobb burgonya, 3 sárgarépa, 1 fej brokkoli, 2 vöröshagyma, 1 petrezselyemgyökér, só, bors, pirospaprika; levesgyöngy, vagy pirítós; ha van: húsleveslé.

Elkészítése: Az egyik vöröshagymát a kos kockákra vágott sárgarépával megpároljuk, hozzáadjuk a kockára vágott krumplit és a felszeletelt petrezselymet, sózzuk, borsozzuk.  Amikor majdnem kész, beleadjuk a rózsákra szedett brokkolit, puhára főzzük, botturmix segítségével pürésítjük. Annyi vizet vagy húsleves levet adunk hozzá, amilyen sűrűre szeretjük, újra felforraljuk. A második vöröshagymát apróra vágva megdinszteljük, a tűzről levéve kis pirospaprikával elkavarjuk. A kész levest meglocsoljuk a hagymás zsiradékkal, levesgyönggyel vagy pirítós kockákkal kínáljuk.

Megjegyzés: A locsoláshoz való hagymához pirospaprika helyett, vagy azzal kavarva chiliport is adhatunk. Ha szeretjük a fokhagymát, mielőtt felvágjuk a pirítóst, dörzsöljük be vele. 

Csicseriborsós, csirkemájas kence

Csirkemáj és csicseriborsó - finom kence télire. Enyhén fűszeres, gazdag ízvilág, egy szelet pirítóssal tökéletes.

Hozzávalók: 1 doboz (420 g.) csicseriborsó, 2 csirkemáj, 2-3 kemény tojás, 1 kisebb vöröshagyma fele, 1-2 cikk fokhagyma, lehetőleg friss, vagy mélyhűtött bazsalikom, 1-2 levélke zsálya, ízlés szerint só, bors, mustár, zöldkapor, lilahagyma, zsiradék.

Elkészítése: A csirkemájakat elkaparjuk. A hagymákat apróra vágva zsiradékon megpároljuk. Ráadjuk a májat, bazsalikommal és zsályával ízesítjük, sóval-borssal fűszerezzük, készre sütjük, kihűtjük. Hozzáadjuk a jól lecsepegtetett csicseriborsót, mustárral, zöldkaporral, friss lilahagymával és a tojásokkal együtt késes aprítóban szépen kidolgozzuk. Ha szükséges még utána ízesítünk. Pirítóssal kínáljuk, további tojást, ízlés szerint zöldhagymát, lilahagymát kínálhatunk mellé.

Megjegyzés: Ha nincs időnk, és gyorsan kellene valami finomság, akkor a csicseriborsót készen vásárolt májkrémmel is elkészítjük. A fenti adag csicserihez körülbelül 20 dkg májkrémre lesz szükségünk.

Csoki és dió. Csak jó lehet!

A csokoládé és a dió találkozásából csak jó sülhet ki, a szó szoros értelemében is. A csábító krémhez könnyű olajos piskóta lapok járnak.A krémet rumaromával is feldobhatjuk.

                                    Ha szeretik a diót és a csokoládét, érdemes kipróbálni. 

                                                   Egyszerű, de nagyszerű kategória.

Hozzávalók a tésztához: 4 tojás, 4 evőkanál cukor, 4 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, fél tasak sütőpor; a diós töltelékhez: 15 dkg darált dió, 2 tojás, 1 dl tej, 1 evőkanál liszt, 10 dkg vaj; a csokoládés krémhez: 10 dkg csokoládé, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál kakaó, 2 dl tej, 10 dkg vaj; a tetejére: 10 dkg étcsokoládé, 1 dl tej,  kiskanál olaj.

A tojások fehérjét félkeményre verjük, kanalanként hozzádolgozzuk a cukrot, míg kemény, egybeálló habot kapunk. Hozzákavarjuk a sárgákat, kanalanként az olajat, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztes sütőport, előmelegített sütőben megsütjük, kihűtjük. A diós krémhez a hozzávalókat lassú tűzön megfőzzük, kihűtjük, majd habosra verjük a margarinnal. A csokoládés krémhez valókat szintén összefűzzük, vigyázzunk hamar odaég. Ha kihűlt, habosra kavarjuk a vajjal. A tésztát hosszában elvágjuk, majd kettévágjuk. A képen látható módon megtöltjük a lapokat: csokis-, diós-, csokis krémmel, a tetejére is hagyunk kevés csokoládés krémet. A sütemény oldalait egyenletesre vágjuk. A tetejére valókat összemelegítjük, az oldalát bevonjuk csokoládéval, a tetejére is csorgatunk.

Megjegyzés: Az összeállított süteményt tegyük hűtőbe legalább egy éjszakára. Másnap gyönyörűen szeletelhető lesz.

Citromszelet

Hosszú, hosszú évekig kötelező sütemény volt ünnepnapokon. Sőt, régebben, amikor még háznál készültek a lakodalmas sütemények, szinte minden esküvőn elkészült. Takarékos sütemény, ugyanakkor egyszerűen abbahagyhatatlan. A kakaós lap szépen megpuhul, a citromos krém pedig szétolvad a szájban. 

Ha megengednek egy tanácsot, amivel már magam is megjártam. Lehetőleg tényleg vajat, vagy csakis jó minőségű margarint vegyenek. Nem tudom mi van a mai margarinokkal, de olyan kemények, még kidolgozás után is, hogy egyáltalán nem krémes jellegű az állaguk, inkább valami habarcshoz hasonlít. 

                  A képen épp húsvét előtt kaptam le, de higgyék el, teljesen évszak-független desszert

                           Hűvösön (nem hűtőben) tárolva, másnapra nagyon szépen szeletelhető lesz

Hozzávalók: a kakaós lapokhoz: 25 dkg liszt, 1 kanál kakaó, 5 -5 dkg zsír és cukor, 1 tojás, fél kiskanálnyi szódabikarbóna, kb. 1 dl langyos tej; a piskótához: 6 tojás, 3 evőkanál víz, 9 evőkanál cukor, 9 evőkanál liszt, 2-3 tasak vaníliás cukor, 1 tasak sütőpor; a krémhez: 15 dkg liszt, 6 dl tej, 25 dkg porcukor, 20-25 dkg vaj, citromlé; a tetejére: 5 dkg csokoládé, 1 evőkanál olaj, csokoládéreszelék. 

Elkészítése: A kakaós lapokhoz valókból tésztát gyúrunk, annyi langyos tejet adunk hozzá, hogy könnyen gyúrható legyen. Három cipót formázunk, letakarva pihentetjük, míg a piskóta kisül.  

A tojások fehérjét félkeményre verjük, kanalanként beleadjuk a vizet, majd a cukrot, amikor egészen kemény, egyenként hozzádolgozzuk a tojások sárgáját, végül beleforgatjuk a sütőporos lisztet. Kétfelé vesszük, előkészített tepsiben megsütjük.

A kakaós lapokat kinyújtjuk, a tepsi hátán (sütőpapíron) megsütjük.

A krémhez a lisztből és a tejből habarást kavarunk, lassú tűzön vastagra főzzük, kihűtjük. Habosra kavarjuk a vajjal és a porcukorral, ízlés szerint citromlével ízesítjük.

A tésztát összeállítjuk: kakaós lap, krém, piskóta, krém, kakaós lap, és újra. A tetejére is hagyunk krémet, amit az olajjal felolvasztott csokoládéval és csokireszelékkel díszítünk. 

Megjegyzés: azonnal fogyasztható, de igazán finom másnap lesz.

Tipp: A kakaós lapokkal legyünk figyelmesek, ha túl sokáig tartjuk sütőben, megkeményednek, és bár a krémtől majd megpuhulnak, később lesz szeletelhető.