Hótorta

Mindig is kerestem valamilyen megfelelő tortaalapot, ami túlmutat a számomra már bevallom – kissé unalmas piskótalapon. Próbálkoztam többfélével, olajos piskótával, kavart lapokkal, de valahogy egyik sem volt igazi. Egyszer egy amerikai cukrászversenyt néztem a tévében, ahol egy hófehér tortát készítettek, aminek a nevére sajnos már nem emlékszem, viszont nagyjából megjegyeztem a hozzávalókat, és hogyan készült. Most, amikor hótortát terveztem a Konyhatündér ünnepi számába, gondoltam rákeresek, talán megtalálom a receptet. Igazam lett, bár nemigen találtam egy egységes receptet. A másik oldalon található tortalapokat végül saját ízesítés és kis módosítások után készítettem el, és mondhatom, roppant elégedett vagyok vele. Ha van kedvük, próbálják ki, számomra ez az új kedvenc. A tészta vajas ugyan, és kisüléskor kissé nehézkesnek tűnik a jól megszokott piskótához viszonyítva, ám megtöltve és megfelelő ideig pihentetve könnyű és aromás lesz. Kiváló tortaalap. A töltelék egyszerű tejszínhab ezúttal. 

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg vaj, 15 dkg liszt, 10 dkg cukor, 4 tojásfehérje, csipet só, 1 tasak sütőpor, pár csepp vanília aroma; a töltelékhez és a bevonáshoz: 6 dl tejszín, 1 habfixáló; a díszítéshez fehér csokoládé díszek, ezüstszínű cukorgyöngy

A szobahőmérsékletű vajat a cukorral habosra kavarjuk. Egyenként hozzádolgozzuk a tojások fehérjét, majd a robotgépet alacsonyabb fokra véve kanalanként hozzákavarjuk a sütőporral és sóval elkavart lisztet. Előkészített formában kb.20 percig sütjük, míg a teteje érintésre már szilárd.

A krémhez 3 dl tejszínt keményedésig verjük, hozzáadjuk a habfixálót, együtt dolgozzuk, míg jól formázható, kemény hab lesz. Az egyik lapra rákenjük, a másik lapot ráhelyezzük, kissé megnyomkodjuk. Folpackba csomagolva egész éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a maradék 3 dl tejszínt felverjük, bevonjuk a tortát, kidíszítjük. Cukorgyönggyel díszítjük. Olvasztott fehér csokoládéból előre készíthetünk hópelyheket, amit kevés kék ételfestékkel megfestve használhatunk fel. 

Habos diós pite

Hozzávalók (1 közepes tepsihez): 50 dkg liszt, 20 dkg zsír, 10 dkg cukor, 3 tojássárgája, 2 púpozott evőkanál tejföl, fél citrom héja, fél tasak sütőpor; a töltelékhez: 30 dkg darált dió, pikánsabb lekvár; a tetejére: 3 tojás fehérje, 15 dkg cukor, 5 dkg darált dió.

Elkészítése: A lisztet és a zsírt dagasztótálban összedolgozzuk, vagy kézzel elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és a cukrot, majd a tejfölt és a citromhéjat meg a sütőport. Lágya tésztát kell kapnunk, amit kézzel egyengetünk el egy előkészített tepsibe. Ha nem elég lágy adjunk még hozzá tejfölt. A töltelékez a diót és a lekvárt kenhetővé kavarjuk, rásimítjuk a tésztalapra. A tojások fehérjét félkeményre verjük, kanalanként hozzádolgozzuk a cukrot. Amikor kemény, belekavarjuk a diót, rákenjük a sütemény tetejére. Előkészített, 140 fokos sütőben kb. 40-50 perc alatt készre sütjük.

Megjegyzés: Sokáig elálló, omlós sütemény, igazi békebeli íz. 

Macaron

Nem is olyan nagy ördöngősség... 

Hozzávalók: 4 tojásfehérje,  30 dkg porcukor, 10 dkg mandula, csipet só, pár csepp ételfesték; a töltelékhez: 15 dkg csokoládé, 1,5 dl tejszín.

Elkészítése: A tojásfehérjéket csipet sóval félkeményre verjük. A porcukrot leszitáljuk. A mandulát apróra törjük (daráljuk), szintén leszitáljuk. A habhoz kanalanként beledolgozzuk a porcukrot, amikor már megtartja saját formáját, kanalanként beleszórjuk a mandulát. Tetszés szerint színezhetjük, simacsövű habzsákba halmozzuk, előkészített sütőpapírra vagy macaronsütőre 5-6 cm átmérőjű halmokat nyomunk, előmelegített sütőben 100 fokon kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Akkor készült el, ha könnyedén leválik a papírról vagy formáról, a teteje kemény, a belseje puha. A töltelékhez a csokoládét a tejszínnel fleolvasztjuk, kihűtjük, majd habosra kavarjuk. A macaronokat megtöltjük.

Megjegyzés: Felhasználás előtt egy nappal készítsük el és töltsük meg. Figyeljük, mert ha túlszárítjuk kemény lesz. 

Zöldséges rétes

Finom és teljes értékű ünnepi vacsorát készíthetünk jó áron, kevés munkával és kevés hozzáértéssel is. Az alábbi ajánlatomat nem fűszereztem túl, hogy a zöldségek íze uralkodjon, de ízlés szerint kevés kakukkfűvel, tárkonnyal, bazsalikommal vagy majoránnával gazdagíthatjuk.

Hozzávalók (1 őzgerincformához): 40 dkg mélyhűtött vajas tészta, 25 dkg (apróbb) gomba, 10 dkg zöldborsó, 2 sárgarépa, 2 evőkanál morzsa, 1 vöröshagyma, 1 kis doboz kukoricakonzerv, 1 tojás, só, bors, petrezselyemzöld; friss színes paprikák.

1.       A vöröshagymát apróra vágva, a kockára vágott sárgarépával előpároljuk, hozzáadjuk a kis szeletekre vágott gombát, sózzuk, együtt megpároljuk, a zsiradéktól leszűrjük.

2.       Langyosra hűtjük, hozzáadjuk az előfőzött zöldborsót, a kukoricakonzervet, sózzuk, borsozzuk, vágott petrezselyemzölddel és egy felvert tojással elkavarjuk.

3.       A vajas tésztát szobahőmérsékleten felengedjük. Az őzgerincformát vastagon kikenünk vajjal vagy zsírral. A tésztát belehelyezzük.

4.       Az aljába 2 evőkanál morzsát szórunk, a lehűlt tölteléket beleöntjük, kissé megnyomogatjuk, a tetejét elsimítjuk.

5.       Ráhajtjuk az tészta egyik felét, majd a másikat. A végeket az ujjainkkal összenyomkodjuk, majd az egészet nyárspálcával pár helyen megszurkáljuk.

6.       Előmelegített sütőben kb. 40-50 perc alatt szép pirosra sütjük, levágunk kis szeletet belőle próbából, nehogy az alja sületlen maradjon. Rácsra fordítjuk.

Tipp: A színes paprikakockák feldobják a látványt. Önmagában is finom, de egy teljes értékű vacsorához készítsünk hozzá valamilyen finom szószt. Nagyon jól illik hozzá a tárkonyos, petrezselymes szósz, de igazi ínyencség sajtszósszal, vagy a népszerű hagymamártással, ám ezt botturmix segítségével tálalás előtt dolgozzuk sima szósszá. 

Csirkekoszorú

Hozzávalók 1 nagy kuglófformához: 50 dkg csirkemell, 20 dkg gomba, 20 dkg lágy sajt, 18-20 szelet vékonyra szeletelt sonka, 4 tojás, 4 evőkanál morzsa, 3 evőkanál tejföl, 1 vöröshagyma, só, bors.

Elkészítése: A gombát az apróra vágott hagymán megpároljuk, a zsiradékból a hagymával együtt kiszedjük, lecsepegtetjük. A csirkemellet kis darabokra vágjuk, a gombához kavarjuk. A tojást a tejföllel habosra verjük, hozzákavarjuk a lereszelt sajtot. A gombás húst és a tojásos masszát összekavarjuk, sózzuk, borsozzuk. Egy kuglófformát vastagon kikenünk zsiradékkal, kibéleljük a sonkaszeletekkel úgy, hogy mindkét oldalra egy-egy darabot teszünk a forma aljában pedig egyikkel fejük a másikat. Belesimítjuk a masszát, elsimítjuk, ráhajtjuk a forma belső oldalán lévő sonkákat, majd a külső oldalon lévőket is. Előmelegített sütőben kb. 60-70 perc alatt megsütjük. Mielőtt végleg kivesszük, megnyomogatjuk, ha kemény, elkészült, ha még lágy, süssük még.

Megjegyzés: Paprikakockákkal, salátával, majonézzel díszíthetjük. 

Grízes zserbó

Gyerekkorom karácsonyi süteménye. Egyszerűen abbahagyhatatlan, abszolút kedvenc. 

Hozzávalók a tésztához: 45 dkg liszt, 15 dkg cukor, 3 dkg margarin, 3 kanál tej, 2 kanál folyékony méz, 1 tojás, 1 teáskanál szódabikarbóna;a töltelékhez: 20 dkg porcukor, 20-25 dkg vaj, 10 dkg búzadara, 5 dl tej, fél citrom héja és leve (ízlés szerint), 1 kisüveg baracklekvár; a tetejére: 15 dkg csokoládé, fél dl tejszín.

Elkészítése: A tésztához a cukrot a vajjal, a tejjel, a mézzel és a tojással állandó kavargatás mellett összemelegítjük, míg az egész szép, egynemű massza lesz. A tűzről levesszük, langyosra hűtjük, hozzágyúrjuk a lisztet és a szódabikarbónát, kidolgozzuk. Négy egyforma cipót tépünk belőle. Egy nagy sütőlemezt (vagy tepsi hátát) olajjal lekenjük, liszttel beszórjuk, ráterítjük a kinyújtott tésztalapokat, pár perc alatt halvány sárgára sütjük. A krémhez a búzadarát a tejben megfőzzük, belekavarjuk a cukrot, kavargatjuk, míg a cukor is elolvad, és ismét besűrűsödik, levesszük, kihűtjük, Kihűlve habosra kavarjuk a vajjal, a citromhéjjal, ízlés szerint citromlevet adunk hozzá. Akkor finom, ha egy kissé érzik rajta a citrom. Egy tésztalapot a sütőlemezre helyezünk, lekenjük a krém felével. Rányomkodjuk a második lapot, lekenjük lekvárral. A harmadik lapot is rányomkodjuk kissé, lekenjük a maradék krémmel, ráborítjuk az utolsó lapot. A csokoládémázhoz a hozzávalókat gőz fölött simára kavarjuk, a tésztára kenjük. Tetejére fehér csokoládét reszelhetünk, de bármilyen tetszés szerinti dísszel megszórhatjuk. Szinte azonnal szeletelhető, de igazán finom másnap lesz, ekkor már gyönyörűen szeletelhetjük.

Megjegyzés: Sütéskor minden tésztalap ráhelyezése előtt szórjuk meg a sütőlemezt, a megsült lapokat pedig egyenes felületre szedjük, különben eldeformálódnak. 

Érlelt mézes

Azonnal puha, sokáig elálló, omlós, nagyon finom, sima tetejű mézeskalács.Hosszú-hosszú évekkel ezelőtt tanultam egy internetes ismerőstől (restellem, de már nem emlékszem a nevére) egy internetes oldalon, azóta is ez készül nálunk, nagyon hálás sütemény, ahogy én is az vagyok annak a hölgynek, aki úgy mesélte, ő is tanulta valahol:) Remélem másoknak is bejön. Megéri kivárni az éjszakát. A karácsonyi ünnepeken túl az év bármelyik korszakában megsütöm, kirándulásokra például, csokival bevonva finomabb, mint a híres áruház híres mézeskalácsa :) 

Hozzávalók: 1 kg liszt, 30 dkg cukor, 30 dkg jó minőségű margarin, 25 dkg méz, 3 tojás, 3-3 kiskanál gyömbér, őrölt szegfűszeg és fahéj,  1 csapott evőkanál szódabikarbóna, 3 evőkanál tej, csipet só.

Elkészítése: A mézet a fűszerekkel felmelegítjük, a tűzről levesszük, félretesszük. A tojást habosra kavarjuk a cukorral, hozzáadjuk a sót, a szódabikarbónát, majd a lisztet. Hozzádolgozzuk a mézhez, összegyúrjuk a tejjel. Ragacsos, lágy massza lesz belőle. Csomagoljuk műanyag zacskóba, egy éjszakára helyezzük hűtőbe.

Másnap elővéve kb, fél órát hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni, majd lisztezett felületen gyúrjuk át (lehet az elején kissé nehezen fog menni, mert a tészta a hidegben megdermed), vegyük kétfelé, egyenként nyújtsuk körülbelül  1-1,5 centiméter vastagra, különféle formákkal szúrjuk ki. Egymástól kisebb távolságra rakjuk vajjal lekent sütőpapírra, 5-6 perc alatt süssük készre. Ne süssük túl, mert megkeményedik, akkor jó, ha érintésre a teteje már szilárd, de még nem kezd barnulni. A szaggatásból visszamaradt tésztát újra összegyúrjuk, kinyújtjuk, míg elfogy. A kisült formákat egyenes felületre szedve kihűtjük, majd tetszés szerint díszítjük.

Díszítéséhez használhatunk 2 tojásfehérjét, amit félkeményre verünk, majd apránként beledolgozunk kb.25-30 dkg porcukrot, míg sima, jól formázható habot kapunk. Akkor jó, ha megtartja a formáját. Műanyag zacskóba szedjünk belőle keveset, a sarkából nagyon picit levágunk, így szép, vékony vonalakat húzhatunk vele.  A habot ételszínezékkel meg is színezhetjük.

Citrommázhoz egy citrom levét kavarjuk ki annyi porcukorral, hogy  vastagon kenhető legyen. Ezt simítsuk rá a mézeskalácsokra, majd hagyjuk megszáradni. Akár meg is szórhatjuk díszítő cukorkákkal.

A csokoládés verzióhoz 20 dkg, magas kakaótartalmú csokoládét olvasszunk fel 1 dl tejszínnel, vagy csapott evőkanál vajjal, és 1 kiskanál olajjal, ezzel vonjuk be a formáinkat.

Diócska

Igaz, hogy akad vele tennivaló, de annyira nem macerás, mint elsőre tűnik. Ünnepnapokon, vendégváróba, gyerekzsúrra érdemes elkészíteni, biztos siker lesz, a gyerekek kifejezetten kedvelik.

Tipp: Akármilyen nekünk tetsző krémmel megtölthetjük, akár sima főzött pudingból vajjal és cukorral kavart töltelék is kiváló. 

Hozzávalók a tésztához: 80 dkg liszt, 20 dkg cukor, 10 dkg vaj vagy margarin, 4 tojás, 2 dl olaj, 2 tasak vaníliás cukor, 1 tasak sütőpor, fél citrom héja; a töltelékhez: 20 dkg háztartási keksz, 10 dkg vaj vagy margarin, porcukor és rumaroma ízlés szerint, 1 kanál kakaó, meggykompótlé.

Elkészítése: A tésztához a tojásokat a cukrokkal és a citrom héjával habosra verjük, hozzáadjuk a vajat és az olajat, simára kavarjuk, majd beledolgozzuk a lisztet, a sütőport. Egy diósütő formát kikenünk olajjal, melegedni tesszük. A tésztából kicsi golyókat formázunk, beletesszük a mélyedésekbe, a sütő tetejét rányomjuk, és addig hagyjuk, míg szép aranysárgára sül. A sütőt minden adag előtt kikenjük kevés olajjal. A töltelékhez a kekszet ledaráljuk, vagy aprítóban porrá törjük, a vajjal és a hozzávalókkal lágy masszává dolgozzuk. A diócskákat ezzel töltjük meg, majd bőven megszórjuk porcukorral.

ide

Előételek, hidegtálak, felvágottak

Levesek

Káposztás parasztcsorba

Friss és savanyú káposztából egyaránt finom, de ha ez utóbbival készítjük, figyeljünk a leves sózására, mivel a káposzta eleve sós ízű.

Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg zöldborsó, 3-4 evőkanál rizs, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb pasztinák, 1 szelet zeller, kisebb káposzta fele, 1 kicsi doboz kukoricakonzerv, 1 kisebb hagyma, zellerlevél, petrezselyemzöld, só, bors, olaj, pirospaprika.

Elkészítése: Az olajon a kockára vágott hagymát a kockára vágott sárgarépával megdinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, felengedjük, a zöldborsó, a rizs és a kukorica kivételével minden zöldséget belevágunk, majdnem készre főzzük. Ekkor adjuk hozzá a rizst, a zellerlevelet és a zöldborsót, készre főzzük. Legvégül belekavarjuk a levétől lecsepegtetett kukoricakonzervet és a felvágott petrezselyemzöldet. Épp csak felforraljuk. Forrón kínáljuk.

Vitaminpótló fekete reteksaláta

A fekete retek jótékony hatásairól csak annyit írnék: hogy ha tisztában lennénk vele, milyen jótékonyan hat a szervezetünkre, minden nap fogyasztanánk belőle legalább egy kanálkányit. Nagyon finom, a retektől igazán különleges íze lesz, kiváló uzsonnára, szendvicsre is. 

Hozzávalók: 3 tojás, 2 közepes burgonya, 1 kisebb (vagy ízlés szerinti) fekete retek, petrezselyemzöld (frissen), só, bors, 1-2 evőkanál tejföl vagy majonéz. 

Elkészítése: A burgonyát megfőzzük, leszűrjük, melegen áttörjük, kihűtjük. Kikavarjuk a lereszelt tojásokkal és fekete retekkel, sózzuk, borsozzuk, petrezselyemlevelet vágunk hozzá, és kevés tejföllel lágy krémmé kavarjuk.

Fokhagymás hal

Hozzávalók: személyenként 1-1 pisztráng, só, bors, fokhagyma ízlés szerint, liszt; a körethez szalmakrumpli, saláta.

Elkészítése: A halakat kiolvasztjuk, megtisztítjuk, alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, papírtörölközővel felitatjuk kívül-belül a nedvességet. Sóval, borssal, zúzott fokhagymával kívül-belül bedörzsöljük, alufóliába csomagoljuk, félórára a hűtőbe tesszük pácolódni. Kivéve lisztbe forgatjuk (a hasüreget nem lisztezzük), bő, forró olajban mindkét oldalán piros-ropogósra sütjük. Frissen sütött szalmakrumplival, friss salátával kínáljuk.

Megjegyzés: ha szeretjük a pikánsabb ízeket, a fokhagymát, sót és borsot 2-3 evőkanál mustárral kavarhatjuk ki, ezzel kenegessük be a halat pácolódni. A hasüreget ez esetben csak sóval és borssal dörzsöljük be, sem mustárt, sem lisztet nem kenünk rá.  

Sonkás rágcsálnivaló

Nagyon egyszerű, nagyon finom. Frissen a legfinomabb, így csak aznap készítsük, amikor kínáljuk. 

Hozzávalók: 40 dkg rétestészta, szeletelt vékony sonka, 1 tojás, szezámmag, pici só.

Elkészítése: A réteslapot felolvasztjuk, vékony csíkokra vágjuk, lekenjük felvert tojással . A sonkából olyan vékony csíkokat vágunk, ami egy-egy rétescsíkra épp ráhelyezhető, majd mielőtt ezeket előkészített tepsibe raknánk kétszer-háromszor megtekerjük. A tepsiben még lekenjük tojással, megszórjuk szezámmaggal, előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Kiváló és gyors finomság. 

Napraforgótál

Hozzávalók: egy adag salata de beuf: ehhez 30-40 dkg vegyes zöldség, majonéz ízlés szerint, só, bors, kukoricakonzerv; a tálaláshoz: petrezselyemzöld, kukoricakonzerv, chips.

Elkészítése: A zöldségeket megfőzzük, apróra vágjuk, majonézzel, sóval, borssal és kukoricakonzervvel elkavarjuk. Egy mélyebb tálkába halmozzuk, tálalás előtt a szélekbe nyomkodjuk a chipszet, majd a széleken megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

Megjegyzés: Roppant egyszerű és látványos eleme lehet a szilveszteri asztalnak, de nem csak salata de bouef-el készíthetjük, burgonya, vagy más majonézes saláta is tökéletesen megfelel. 

Sajtgolyós falatkák

Hozzávalók (kb. 25 darabhoz), a sajtgolyókhoz: 1 nagyobb tojás, 2 evőkanál liszt, kb. 20 dkg félkemény sajt; a falatkákhoz: szalámi, koktélparadicsom, saláta, sós túró vagy sajt, bagettszeletkék.

Elkészítése: A tojást simára kavarjuk a liszttel, annyi sajtot reszelünk hozzá, hogy könnyen formázható legyen. Vizes kézzel kis golyókat formálunk belőle, amit forró zsiradékban aranysárgára sütünk. Kihűlve bagettszeletkékre halmozzuk szalámival, paradicsommal és sajttal – vagy tetszés szerint bármi mással.

Megjegyzés: a sajtgolyókból érdemes egyből dupla adagot készíteni, mert nagyon finom. Feltétként, vendégváró falatként bármikor elkészíthetjük, biztos sikerünk lesz vele. 

Gesztenyés, csokoládés fatörzs torta

Hozzávalók (2 darabhoz): 5 tojás, 10 evőkanál cukor, 8 evőkanál liszt, 4 evőkanál darált dió, 1 tasak sütőpor; a csokoládés krémhez: 20 dkg csokoládé, 3 dl tejszín; a gesztenyés krémhez: 25 dkg gesztenye, 2 dl tejszín, porcukor.

Elkészítése: A tésztához a tojások fehérjét félkeményre verjük, kanalanként rászórjuk a cukrot, keményre dolgozzuk. Egyenként hozzáadjuk a sárgákat is, majd fakanállal lassanként belekavarjuk a sütőporos lisztet. Előkészített, sütőpapíros tepsiben két adagban kisütjük, papírral kiemelve, azon forrón feltekerjük, kihűtjük.

A csokoládés krémhez a csokoládét lassú tűzön 2 dl tejszínnel simára kavarjuk, kihűtjük. Mixertálba téve habosra kavarjuk, amikor összeáll, lassan csordogálva hozzádolgozzuk a maradék 1 dl tejszínt is. A gesztenyés krémhez a tejszínhabot keményre verjük, kisebb darabokban hozzáadjuk a gesztenyepürét, ha szükséges, porcukorral még édesítjük.

A piskótaroládokat kitekerjük. Először csokoládés, majd gesztenyés krémmel megkenjük, feltekerjük, behűtjük. 2-2 szeletet levágunk, ezeket mintha levágott ágak lennének krémmel ráragasztjuk. Az egészet bevonjuk krémmel, villával mintákat rajzolunk rá. Gránátalmamagokkal, gesztenyepüréből  formázott levelekkel díszítjük. 

Croquembouche

A profiteroles az egyik kedvenc sütink, bár szinte biztos, hogy első pár alkalommal mindenki elrontja. A legtöbbünknek van egy bevált titka az elkészítéséhez, így nekem is, ami különben nagyon érdekes, hiszem míg a legtöbben azt mondják, hogy forró sütőben kell sütni, addig én vallom, hogy a mérsékelt tűz a siker kulcsa. Maga a süti az 1540-es évekből való, amikor a kor egyik híres szakácsa, Panterelli, Medici Katalin szolgálatában elkészítette Franciországban, ekkor a neve Pate à Panterelli volt. A minifánkokat sokféle módon használjuk fel azóta is, az egyik leglátványosabb a croquembouche, amit lakodalmak, nagyobb ünnepek alkalmából az olaszok készítettek először, megtöltik, csokoládéval vagy karamellával ragasztják össze. Igencsak időigényes, ha karamellt választunk még egy-két égési sérülést is beszerezhetünk… mégis sokan engedünk a csábításnak, hogy elkészítsük.

Mindenképpen megjegyezném, hogy elsőre készítve nagyon pepecses, sőt, akad pillanat, amikor az ember úgy érzi, hogy feladja, így fogjunk hozzá. Ám egy kis türelem és rászánt idő meghozza az eredményt: szemünket elvarázsolhatjuk a látvánnyal, ugyanakkor a karamellás, vaníliával töltött fánkocskákkal az ízlelőbimbóinkat kényeztethetjük.

Hozzávalók tésztához: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 2,5 dl tej, 5 dkg cukor, 8 tojás, késhegynyi só; a töltelékhez: 20 dkg cukor, 7 dl tej, 6 tojás, 5 kanál liszt, 2-3 csomag vanília; a mázhoz: 30 dkg cukor, 3 evőkanál méz.

A tésztához a tejet, a vajat, a cukrokat és a sót forraljuk fel, majd egy adagban borítsuk bele a lisztet. Erősen kavargassuk, míg összeáll, és az edény falán vékony rétegben bevonja. Levesszük, langyosra hűtjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, mindegyikkel alaposan kidolgozva. Rózsacsöves kinyomózsákba tesszük, előkészített, sütőpapíros tepsire kisebb diónyi halmokat nyomunk, egymáshoz nem túl közel, majd 140 fokos sütőbe téve szép pirosra sütjük. A sütőt lezárva 10-15 percig hagyjuk a sütőben, majd a sütőt újra beindítva kisütjük a következő adagot. Ez az adag 2 kisebb piramishoz elég.

A krémhez a tojások sárgáját a cukorral, a liszttel és a tejjel sűrűre főzzük, levesszük, azonnal belekavarjuk a keményre vert tojások fehérjét. Vékony csövű tortadíszítőbe halmozzuk, a fánkok alján beszúrunk és megtöltjük.

A cukrot világosra pirítjuk, hozzáadjuk a mézet, elkavarjuk.  Gyorsan és óvatosan dolgozzunk: a fánkok széleit beleforgatjuk, majd egymásra rakva piramisformában egy tányérra rakjuk. Ha a karamell kihűl, nagyon lassú tűzön melegítsük újra. A karamelles fánkok gyorsan megszilárdulnak.

A legvégén vegyünk egy-egy kanálnyit a karamellből, és vékony csíkban kezdjük el rácsorgatni a piramisra. 

Almás, szárított gyümölcsös rétestorta

Hozzávalók (1 nagy formához): 40 dkg rétestészta, 1 kg alma, 5 dkg aszalt szilva, 5 dkg aszalt sárgabarack, 3 evőkanálmorzsa, 2 tojás, cukor ízlés szerint, zsiradék, porcukor.

Elkészítése: A rétestésztát felolvasztjuk. Az almát apró kockákra vágjuk, zsiradékon, fedő alatt párolni tesszük. Ha már puha, fedő nélkül sütjük tovább, hozzáadjuk a cukrot, addig kavargatjuk, míg aranysárga lesz, és a leve elfő. Hűlni hagyjuk, hozzákavarjuk a felvert tojásokat, 2 kanál morzsát és a kis kockákra vágott aszalt gyümölcsöket. A rétestésztát kikent formába helyezzük, a széleket levágjuk. Megszórjuk morzsával, belesimítjuk a tölteléket. A leesett részekből csíkokat vágunk, a tetejét kirakjuk vele. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. 

Mogyorós praliné

Ajándékba is kiváló. Nassolni is :)

Hozzávalók (12 nagyobb formához ): 12 darab kisebb mogyoró + 10 dkg tisztított mogyoró, 10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé, 8 db tejkaramella,  0,5 dl tejszín, ízlés szerint kicsi rumaroma; a csokoládé bevonathoz: 10 dkg csokoládé, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése: A mogyorót serpenyőben megpirítjuk, a héjat ledörzsölgetjük. Félreteszünk 12 szemet, a többit apróra daráljuk. A tejszínt és a 10 dkg csokoládét felolvasztjuk, hozzákavarjuk az őrölt mogyorót és pici rumot, hűtőben jól lehűtjük. Előkészítünk egy lehetőleg szilikon parféformát. A bevonáshoz valókat felmelegítjük, szilikonecsettel bevonjuk a formák üregeit, hűtőbe tesszük. Amikor megdermedt, újra bekenegetjük, hűtőbe tesszük. A karamellát mikróba tesszük pár pillanatra, simára kavarjuk (ha nem megy, még visszatesszük picit). Amikor langyos, vizes kézzel kis golyókat formálunk belőlük, közepükbe nyomva 1-1 mogyorót. Hűtőbe tesszük (ha a formáját elveszíti, újraformázzuk). A mogyorós csokoládét szép világosra kavarjuk, félig megtöltjük a forma üregeit. Belenyomkodunk 1-1 mogyorós karamellát, kitöltjük a többi masszával, egyenletesre simítjuk. A bevonáshoz való csokit újra felmelegítjük, a parfék alját bekenegetjük vele kétszer, mint az üregek bevonásánál. Megdermesztjük, a formából kipattintjuk. Dobozban, hűvös helyen tároljuk.

Macskanyelv

Nagyin finom, könnyen készül. A bevonás kissé macerásabb, de ezzel együtt is gyorsan elkészül. És nagyon gyorsan elfogy :)

Hozzávalók: 30 dkg keksz, 20 dkg darált dió, 10 dkg vaj, porcukor ízlés szerint, rumaroma, tej;a tetejére: 10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé, 2 evőkanál olaj, szórócukor.

Elkészítése: A kekszet finomra daráljuk, a vajjal és a dióval alaposan kigyúrjuk. Porcukorral és rumaromával ízesítjük. Ha kemény, kevés tejet adunk még hozz. Kicsit keményebbnek kell lennie, de szépen össze kell álljon. Egy tálcára sütőpapírt teszünk, lekenjük kevés olvasztott vajjal. Belesimítjuk a masszát, tortakéssel szép egyenletesre simítjuk. Pár órára hűtőbe tesszük. amikor kivesszük kb. 1,5 cm vastag és 10 cm hosszúra szeleteljük, egymástól kissé távolabb helyezzük el. A csokoládét felolvasztjuk az olajjak, azon melegében egy ecsettel rákenegetjük a macskanyelvekre. Megszórjuk a szórócukorral, megszikkasztjuk. 

Sajtos, rakott csirkemell

Finomság. Főételhez melegen, hidegtálakhoz hidegen is kiváló. 

Hozzávalók: 50-60 dkg csirkemell, 15 dkg félkemény sajt, 16 szelet bacon, 8 szelet lapkasajt, 3 tojás, 3 evőkanál tejföl, 3 kanál morzsa, só, bors, piros színű friss paprika.

Elkészítése: A húst ujjnyi csíkokra vágjuk, sóval-borssal beszórjuk. A reszelt sajtot elkavarjuk a felvert tojásokkal, a morzsával és a tejföllel, a nagyon apróra vágott paprikával, picit sózzuk. Egy őzgerincformát kikenünk zsiradékkal, majd kibélelünk a baconszeletekkel, úgy, hogy 8-8 szelet legyen mindkét oldalon. A formába először 1/3-ad masszát teszünk, ebbe belenyomkodjuk a csirkemell felét, beborítjuk 4 szelet lapkasajttal, kissé megnyomogatjuk. Következik a megmaradt massza fele, erre újra hús, majd sajtszeletek, végül befedjük a maradék masszával. A baconszeletekkel beburkoljuk, alufóliával lezárjuk a formát. Előmelegített sütőben kb. 60 percig sütjük. Az alufóliát levéve a formában hagyjuk kihűlni. Szeletekre vágva kínáljuk. 

Kocsonya és bőrsajt

Gyerekkorom egyik nagy kedvence volt a kocsonya és a bőrsajt, vagy ahogy másfelé mondják disznófősajt. Ezek mindig a disznóvágás második napján készültek, miközben a tepertőt is kisütöttük. Egyik elkészítése sem nehéz, mégis szükséges hozzá valamennyi tapasztalat, mert könnyen elsózhatjuk, vagy túladagolhatjuk például a fokhagymát, nem beszélve e kétemberes bőrsajt töltéséről. Mivel e kettő elkészítése szorosan egybefügg, ezúttal így szeretném én is bemutatni önöknek.

Sokan készítsük sokféleképpen. Még a szülőfalumban is előfordulnak kisebb-nagyobb eltérések, gyerekkoromban például el nem tudtam képzelni, hogy képes valaki pirospaprika nélkül megfőzni, hiszen annak csak olyan a színe, mint a víz. Olyasmiről még nem is hallottunk, hogy vöröshagymával együk a kocsonyát, pedig később kipróbálva azt kell mondanom, hogy tökéletes páros. Ezúttal azt a receptet szeretném megosztani önökkel, amit édesanyám is az édesanyjától tanult.

Hozzávalók (kb. 12 tányér kocsonyához és 1 bőrsajthoz): 1 disznó körmei, a fél feje, a kisütött zsiradékról levágott bőr, a farka, a fülek, a szív, a vese és a nyelve, só, bors, sok fokhagyma (2-3 nagyobb fej), pirospaprika; a disznó gyomra.

Elkészítése: a disznó kimosott gyomrát lecsorgatjuk, sok sóval ledörzsölgetjük, húzzuk a belső hártyát, majd hideg vízbe állítjuk másnapig. A bőrt a disznóvágás másnapján ujjnyi csíkokra vágjuk, forró vízben addig mossuk, míg egyáltalán nem érzik a szaga, ugyanez érvényes a fülekre, farokra, kettéhasított körömre (ezeket meg is kapargatjuk).

Egy nagy fazékban az összes hozzávalót főni tesszük, sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a szeletekre vágott fokhagymát, annyi vízzel öntjük fel, ami bőven ellepi.Amikor a leve már elfőtt kissé, és a zsiradék a felszínen felgyűlt, rászórjuk a pirospaprikát, hogy szépen megszínezze. Fontos, hogy zsiradékra szórjuk, abban oldódik ki szépen a színe. Addig főzzük, míg minden megpuhul. Ekkor egy kanálba vegyünk ki kevés levet, és a hüvelyk és a mutatóujjunkat mártsuk bele. Ha dörzsölgetve erősen ragad, kész. Ha nem, még főzzük. Ha minden elkészült a húsokat szűrjük le, csontozzuk ki. A levét is szűrjük át, hogy szép tiszta legyen majd a kocsonyalé. A kocsonyához a körmöket, füleket, felszeletelt vesét osszuk tányérokra. A szívet, nyelvet vágjuk szeletekre, töltsük meg vele a bőrsajtot, varrjuk össze.

Kevés kocsonyalevet tegyünk fel főni, rakjuk bele a bőrsajtot, 20 percig főzzük benne. A kocsonyához a hússal megrakott tányérokat merőkanállal feltöltjük kocsonyalével.

A kocsonyákat kihűtjük, a bőrsajtot fedőre tesszük, valamilyen súllyal másnapig lenyomatjuk, erős madzaggal átkötözzük, majd felfüstöljük.

Megjegyzés: ha nem elég hűvös a kamránk, a kocsonyákat alufóliába csomagolva tegyük hűtőbe. 2-3 napnál tovább ne tartsuk. A bőrsajt jóval tovább eláll. 

Csomboros, egyben sült tarja

Most tudtam meg a Boszorkányhonyhából, hogy a csirkehús melegítő hatású, míg a disznó semleges... 

Azta. Én pont fordítva gondoltam volna :) 

Hozzávalók (4 személyre) a sülthöz: 1 kg csinosan vágott, nem túl széles tarja, 3 evőkanál mustár, 3-4 cikk fokhagyma, 1 kiskanál méz, só, bors, csombor, 1 dl finom bor; a réteshez: 25 dkg gomba, 1 vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál morzsa, 2 tojás, szezámmag; a szószhoz: 1 evőkanál liszt, 1 nagyobb alma, 1 kiskanál méz, 1 kiskanálnyi zöldkapor, só.

Elkészítése: A húst előző este kisujjnyi vastagon bevagdossuk (kb. a hús feléig). A páchoz  valókat elkavarjuk (a fokhagymát áttörve), a húst bekenegetjük a bevágásokban is, alufóliába csomagolva másnapig pácoljuk. Tűzálló edénybe rakjuk, 30 percig sütjük, kivesszük, az alufóliát eltávolítjuk, az edénybe visszatéve aláöntjük a bort és 1 dl vizet. Lefedve 40-45 percig sütjük. A levét leöntjük, zsiradékot adunk alá, visszatoljuk, időnként saját zsírjával locsolgatjuk a bevágásokban is. Szép pirosra sütjük.

A gombát apróra vágjuk, a felkockázott hagymával zsiradékon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk. A zsiradékból kiszedjük, elkavarjuk a morzsával és 1 tojással, kihűtjük. A réteslapot felolvasztjuk, 12 darabra vágjuk, a kockákat muffinsütő kikent mélyedéseibe helyezzük, a sarkokat kissé kihúzzuk, megtöltjük a gombával. A sarkokat egymásra hajtjuk, összecsípjük, megkenjük felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, pirosra sütjük.

A szószhoz az apró kockára vágott almát kevés zsiradékon megpároljuk, elkavarjuk a mézzel, hozzászórjuk a lisztet, lassanként felengedjük a hús levével, kaporral és a fűszerekkel felforraljuk, majd botmixerrel kidolgozzuk.

Megjegyzés: A húst akár hidegen, szeletekre vágva is kínálhatjuk reggelihez, hidegtálakhoz. Csombor helyett rozmaringgal, zsályával is készíthetjük. 

Kávés-kapucsínós forró csoki

Remélem, hogy megadja nekem az Isten, hogy megéljem az idős kort. Remélem, hogy látni fogom az unokáimat, s ott fognak mellettem szaladgálni, én pedig mindenféle finomsággal kényeztetem majd őket. És remélem, hogy lesznek csendes esték is, amikor csak az eső kopog majd az ablakomon, vagy gyönyörűen hull a hó. Én pedig a hintaszékemben ülve, meleg takaróba burkolózva olvasok majd egy kedves könyvet, és iszogatok ehhez hasonló italokat. A hintaszéket már megvettem hozzá. A többi nem rajtam áll.. 

Hozzávalók (4 adaghoz): 1 l. tej, 8-10 dkg finom csokoládé, 1 dl tejszín, ízlés szerint főtt feketekávé vagy kapucsínópor; a díszítéshez: fehér és kakaós csokoládéreszelék, mandulaforgács, babapiskóta.

Elkészítése: A tejszínt félkeményre verjük, elkavarjuk egy darabka lereszelt csokoládéval. A tejet a kockákra vágott csokoládéval, a feketekávéval, vagy személyenként 1. evőkanálnyi kapucsínóporral felforraljuk, poharakba öntjük. A tetejére kanalazzuk a tejszínhabot, tetszés szerinti finomságokkal megszórjuk. Forrón kínáljuk. 

Kókuszos, csokoládés ital

Hozzávalók (4 adaghoz): 10 dkg kókuszreszelék, 1 dl tejszín, 1 l. tej, 8 dkg fehér csokoládé, 5 dkg csokoládé, 1-2 tasak vaníliás cukor, méz; díszítéshez: ezüst vagy arany díszcukorka.

Elkészítése: 2 evőkanál kókuszt kisebb serpenyőben aranysárgára pirítunk, azonnal tányérra borítjuk. 3 dkg fehér csokit kis darabokra vágjuk, a serpenyőben kavargatva felolvasztjuk. A 4 bögre száját azonnal beleforgatjuk, majd tányérra szórt nyers kókuszba mártjuk. Szikkadni hagyjuk. A maradék kókuszt a tejjel felforraljuk, 2-3 percig lassú tűzön kavargatjuk, levesszük, kb. 15 percig hagyjuk pihenni. A kókuszos tejet úgy szűrjük le, mint a túrót: textíliába öntjük, alaposan kicsavarjuk. Beleöntjük a serpenyőbe, amiben a fehér csokit olvasztottuk (így az sem megy tönkre), hozzáadjuk a többi, darabokra vágott csokoládét, kavargatjuk, míg a csokoládé elolvad. Levesszük, ha szükséges annyi mézet adunk hozzá, hogy kellemesen édeskés legyen. Poharakba osszuk. A tejszínt nem túl keményre verjük, elosztjuk az ital tetején, megszórjuk reszelt csokoládéval és fehér csokoládéval, majd a pirított kókusszal és a díszcukorkával. 

Mmm... sütőtökös, fehércsokoládés ital

Hozzávalók (4 adaghoz): 8 dl tej, 8-10 dkg fehér csokoládé, 8-10 evőkanál sütőtökpüré (kb. 3-4 szelet), 1,5 dl tejszín, reszelt csokoládé.

Elkészítése: A sütőtököt kikaparjuk a héjából. A tejet a daraboka vágott fehér csokoládéval addig kavarjuk, míg a csokoládé elolvad. Hozzáadjuk a sütőtököt, botmixerrel szép simára dolgozzuk. Annyi tököt adjunk hozzá, amennyitől kellemes ízű, de nem túl sűrű lesz. Azon forrón poharakba osztjuk, vastagon megszórjuk reszelt csokoládéval. Egy nyárspálcával a széleken a csokoládét lenyomkodjuk, ettől lesz ilyen a mintája. Nem túl kemény tejszínhabot kanalazunk rá, megszórjuk a kétféle csokoládéval. Piskótatallért kínálhatunk mellé.

Megjegyzés: Így önmagában is nagyon finom, de kísérletezhetünk mézeskalácshoz is illő fűszerekkel:fahéj, szegfűszeg, stb. 

Nagyon finom :)