Puncsos mignon


Hozzávalók (kb. 20 darabhoz), a tésztához: 4 tojás, 5 kanál cukor, 6 kanál liszt, 1 kiskanál sütőpor, 0.5 dl olaj; a töltelékhez: 15 dkg vaj, 10 dkg piskóta vagy kekszmorzsa, kb. 10-15 dkg porcukor (ízlés szerint), 3 kanál baracklekvár, 2 kanál kakaó, 2-3 kanál feketekávé, rumaroma, pár kanál tej; a bevonathoz: 20 dkg porcukor, 1 tojás fehérje, fél citrom leve, 4-6 kanál szép sötét meggylé, rumaroma.
Elkészítése: A tésztához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjékből félkemény habot verünk, kanalanként hozzászórjuk a cukrot, kemény, fényes habot verünk, vékony csíkban hozzácsorgatjuk az olajat. Egyenként hozzádolgozzuk a sárgákat, majd óvatosan beleforgatjuk a sütőporral elkavart lisztet. Papírral bélelt, közepes nagyságú tepsiben kisütjük, kihűtjük. A tészta 1/3-át levágjuk. A kisebbik részt mixertálba tesszük, összemorzsoljuk, a nagyobbat kettévágjuk. A morzsolt piskótát a hozzávalókkal robotgéppel habosra verjük, annyi tejet adagolva hozzá kanalanként, hogy könnyű tölteléket nyerjünk. A kettévágott piskótát megtöltjük a krémmel, a felső lapot kissé rányomogatjuk. Hűtőben másnapig dermesztjük, ekkor éles késsel gyönyörű kockákat tudunk vágni belőle.
A bevonathoz valókból sima habot verünk (a porcukor teljesen olvadjon el benne). A kis mignonokat ezzel bevonjuk, tepsire rakjuk, majd 100 fokon, előmelegített sütőben 15 percig szárítjuk. Miután kihűlt, egy kevés félretett bevonattal a tetejüket becsíkozzuk. 

Csokoládés diógolyók


Hozzávalók: 20 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 10 dkg tejpor, 1,5 dl tej, 1 tasak vaníliás cukor; a bevonathoz: 10 dkg csokoládé, 1 csapott evőkanál vaj, 2 kanál víz.
Elkészítése: A tejet a cukrokkal felforraljuk, hozzáadjuk a darált diót, kavargatva megfőzzük. A tűzről levéve azonnal belekavarjuk a tejport, langyosra hűtjük. Kis golyókat formázunk belőle, szalvétára szedve hagyjuk szikkadni. Ekkor fogvájót szúrunk bele, amivel a felolvasztott, vajjal és vízzel elkavart csokoládéba mártogatjuk. Rácsra szedve hagyjuk megszikkadni. Igen ízletes, sosem lehet eleget készíteni belőle.
Megjegyzés: ha a főzött diót lágynak ítéljük, még adjunk hozzá 1-2 kanál darált diót. Aki szereti, a dióhoz kevéske rumaromát is adhat, úgy még különlegesebb.
Tipp: Szaloncukornak is kiváló, ám ekkor kissé lapított és hosszúkás formát öltsünk neki. 

Könnyű neszkávékrémes torta


A karácsonyi menü elfogyasztása után már nemigen vágyunk nehéz desszertekre, így előnyt élveznek azok a finomságok, melyek az édes élményt ugyan megadják, de a hasunkat már nem terhelik tovább. Az alábbi pehelykönnyű torta minden bizonnyal sokak tetszését elnyeri majd. A tejszínhabos-mascarponés és a neszkávés-csokoládés habkönnyű krémet narancsillatú tésztalapok közé simítottuk, és egy rém roppant egyszerű bevonattal tettük tökéletessé. Próbálják ki önök is, nem fognak csalódni!
Fagyal Hajnalka
Hozzávalók 1 nagy kerek formához, a tésztához: 7 kanál liszt, 6 kanál cukor, 5 tojás, 3 kanál frissen facsart narancslé, 1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál sütőpor; a neszkávés krémhez: 20 dkg cukor,  5 tojás sárgája, 5 dkg legalább 50%-os csokoládé, 3 dl tejszín, 2-3 kiskanál neszkávé (ízlés szerint), 1 dl tej, 1 púpos evőkanál liszt, 1 tasak (12 gr) zselatin; a mascarpones krémhez: kb. 12-13 dkg (fél doboz)mascarpone, 2,5 dl tejszín, 2 kanál méz; a bevonathoz: 20 dkg porcukor, 1 tojásfehérje, fél citrom leve, kókuszreszelék.
Elkészítése: A tojásokat különválasztjuk. A fehérjéket félkeményre verjük, kanalanként beledolgozzuk a cukrokat. Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját. Robotgép lassú fokozatán, vagy fakanállal kanalanként hozzákavarjuk a lisztet és a sütőport, majd lassanként a narancs levét is. Papírral bélelt nagyméretű formába simítjuk, előmelegített sütőben megsütjük. Kihűtjük, 3 lapba vágjuk.
A tojások sárgáját a cukorral, a neszkávéval és a liszttel kikavarjuk, lassanként felengedjük a tejjel. Hozzáadjuk a tört csokoládét, lassú tűz (vagy gőz) fölött főzzük, míg vastag pudingszerű lesz. Kihűtjük. A zselatint 2 kanál meleg vízbe áztatjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, kanalanként hozzáadjuk a csokoládés krémet, könnyű habbá verjük. Mielőtt a gépet leállítanánk, lassanként hozzádolgozzuk a zselatint is.
A mascarponés krémhez a tejszínhabot keményre verjük, majd kanalanként hozzádolgozzuk a mascarponét. Szintén könnyű krémet nyerünk, beledolgozzuk a mézet.
A kihűlt lapokat megtöltjük a krémekkel. A tortát éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap csillagformát rajzolunk rá, éles késsel levágjuk a felesleges részeket. A bevonathoz a tojásfehérjét a porcukorral simára kavarjuk, lassanként hozzádolgozzuk a citrom levét. Rákenjük a tésztára, megszórjuk kókuszreszelékkel. Pár óráig száradni hagyjuk, majd legalább 3-4 órára, de akár egész éjjelre hűtőbe tesszük.
Megjegyzés: Kicsit macerás, és időigényes, de a végeredmény mindenért kárpótol! 

Tonhalas saláta


Hozzávalók (4 személyre): 1 db. 80 gr-os, olívaolajos tonhalkonzerv, 6-8 fürjtojás, 1 kis fej saláta, 1 paradicsom, 1-2 fehér retek, kígyóuborka ízlés szerint, 2 újhagyma zöldje, 1-2 cikk fokhagyma, csípős paprika, friss bazsalikom és petrezselyemlevél, ha szükséges só és citromlé, lenmag.
Elkészítése: A hagymaszárat apróra vágjuk, az uborkát zöldségpucolóval vékony karikákra, vagy kis kockákra vágjuk, egy tálba rakjuk. A paradicsomot kis kockákra vágjuk, a fokhagymát és a retket vékony szeletekre, mindezt a tálba adjuk, hozzáöntjük a tonhalkonzervet levével együtt. 3-4 bazsalikomlevelet és 2-3 szál petrezselyemzöldet vágunk hozzá, ha szükséges sózzuk, illetve ha nem elég, kevés olívaolajat öntünk még hozzá. Óvatosan összekavarjuk, citromlével, vékony csíkokra vágott csípős paprikával ízesítjük, végül hozzáadjuk a tépett salátaleveleket. Elkavarjuk, lenmaggal megszórva, a megtisztított, kettévágott tojással kínáljuk.
Megjegyzés: Kiválóan illik hozzá a fokhagymával bedörzsölt friss, ropogós pirítós. 

Omlós, pácolt szárny


Hozzávalók (4 személyre): 1 kg csirkeszárny, 6 kanál ketchup, 5-6 cikk fokhagyma, 3 kanál olaj, 2 kanál tej, 1 evőkanál méz, 2-3 babérlevél, fél citrom leve, fél mokkáskanálnyi chili, 1 mokkáskanálnyi bazsalikom, 1 vöröshagyma, 1 evőkanál méz, só, bors; a körethez: 1 kg burgonya, só, bors, 1 kiskanál bazsalikom, zsiradék.
Elkészítése: A szárnyakat megtisztítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük. A páchoz a hagymákat lereszeljük, aprítóban kidolgozzuk, vagy nagyon apróra vágjuk. Elkavarjuk a többi hozzávalóval. A szárnyakra öntjük, jól beleforgatjuk. Az edényt lefedjük, a húst másnapig, hűtőben a pácban hagyjuk, amikor eszünkbe jut, megforgatjuk. Másnap egy magasabb falú tűzálló edényt kikenünk zsiradékkal, kis hasábokban belevágjuk a burgonyát, megszórjuk kevés sóval, borssal, a bazsalikommal. Ráhelyezzük a szárnyakat, lelocsoljuk a páclével. Fedő alatt, előmelegített sütőben egy órán át sütjük, vagy amíg omlósra sül. Forrón kínáljuk. 

Áfonyás bögrés-muffin


Hozzávalók: 20 dkg lágy vaj, 2 bögre liszt, 1 bögre áfonya (lehet mélyhűtött is), 1 bögre cukor, 2/3 bögre joghurt, 2 tojás + 1 tojássárgája, 1 tasak vaníliás por, 1 teáskanál sütőpor, ¼  kiskanál szódabikarbóna.


Elkészítése: A sütőt bekapcsoljuk, a formákat vajjal vagy olajjak kikenjük, liszttel megszórjuk. A tojások sárgáját a vajjal és a cukorral fehéredésig kavarjuk. A lisztet a sütőporral és szódabikarbónával átszitáljuk, a masszához dolgozzuk, legvégül óvatosan beleforgatjuk a tojások kemény habját. Az áfonya felét a masszához kavarjuk, a másikat 1 kanál liszttel elkavarjuk. A tésztát a formák harmadáig kanalazzuk, megszórjuk a lisztes áfonyával, sütőben tűzpróbáig sütjük. 

Zöldfűszeres túrófasírt édes kapormártással


Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg burgonya, 20 dkg fetasajt, 4 kanál liszt, 2 tojás, 3-4 zöldhagyma szára, 1-2 szelet piros paprika, fél kötés petrezselyemzöld, ha szükséges só, bors; a mártáshoz: 2 kanál liszt, tej, cukor, zöldkapor, csipet só.
Elkészítése: A burgonyát megpucoljuk, megfőzzük, leszűrjük, azonnal áttörjük. Amikor kihűlt, hozzákavarjuk a villával eltört túrót, a lisztet, a tojásokat, az apróra vágott zöldhagymaszárat, paprikát és a vágott zöldpetrezselymet. Ha szükséges még sózzuk (a túró eleve sós), borsozzuk, alaposan összedolgozzuk. Olajos kézzel fasírt nagyságúra formázzuk, forró, bő zsiradékban kisütjük. Papírszalvétára szedjük. A mártáshoz zsiradékon kissé megpirítjuk a lisztet, mielőtt felöntjük annyi tejjel, amilyen sűrűre szeretjük, beleszórjuk az apróra vágott zöldkaprot, összeforraljuk. Pici sót, és tetszés szerint cukrot adunk hozzá (2-3 kanál). A még meleg krumplifasírttal kínáljuk.

Önmagában is finom, de a fasírtot akár sültek, főtt hús mellé is kínálhatjuk, de akár feltétként is kiváló.

Rozmaringos burgonyaköret


Hozzávalók (4 személyre): 80-100 dkg burgonya, 2 kiskanál pirospaprika, 2 evőkanál friss, vágott rozmaring, 1 kiskanál őrölt kömény, só, bors, vagy sültkrumpli fűszer, zsiradék.
Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, kihűtjük, majd ujjnyi cikkekre vágjuk. Egy tűzálló edény zsiradékkal kikenünk. A krumplit megszórjuk a fűszerekkel, belerakjuk az edénybe. Előmelegített sütőben, időnként saját zsírjával meglocsolva szép piros-ropogósra sütjük.
Megjegyzés: Akár önmagában is finom vacsora lehet, hosszú napok után. Bármilyen sülthöz kínálhatjuk. 

Húsos táska


Hozzávalók: 40 dkg leveles tészta, 10-15 dkg maradék hús, párizsi, szalámi – ami van, 1+1 tojás, 1-2 kanál morzsa, bazsalikom vagy petrezselyemzöld, ha szükséges só, bors, zsiradék.
Elkészítése: A tésztát felolvasztjuk, tenyérnyi kockákra vágjuk. A maradék húsfélét ledaráljuk (vagy nagyon apróra vágjuk), hozzáütünk 1 tojást, annyi morzsát adunk hozzá, hogy kenhető, de lágy masszát kapjunk. A réteskockákat lekenjük felvert tojással, a közepükben elosztjuk a tölteléket, majd felhajtjuk, jól összenyomkodjuk a széleket. Forró zsiraédkban szép pirosra sütjük.
Tipp: Mellé ízlés szerint márotgatót is kínálhatunk.

Megjegyzés: ha a szélek nem akarnak összeragadni, villával nyomogassuk össze. 

Amerikai sültkrumpli krémleves


Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg burgonya, 15 dkg húsos szalonna, 1 kis szelet pasztinák, só, zsiradék, szerecsendió, 3 dl húsleveslé vagy házi ételízesítős víz, tej; a tálaláshoz pirítós.
Elkészítése:


1.       A burgonyát héjában, enyhén ecetes vízben (úgy nem reped) megfőzzük.

2.       Kihűtjük, megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk.

3.       Zsiradékban aranysárgára sütjük. Nem szabad túlsütni, mert kemény lesz.

4.       Turmixgépbe szedjük, felöntjük a húsleveslével vagy vízzel, krémesre dolgozzuk

5.       A tűzre visszatéve őrölt szerecsendióval megszórjuk, felöntjük annyi tejjel, amilyen sűrűre szeretnénk. Felforraljuk.

6.       A szalonnát kevés zsiradékban megpirítjuk, kiszedjük, a helyén megpirítjuk a szeletekre vágott kenyeret.

Tálalás: A levest tálkákba mérve, a pirított szalonnával és a kenyérrel kínáljuk. A tej és a leveslé mértékét ízlésünk szerint variálhatjuk.
Megjegyzés: A levest bármilyen krumplihoz illő fűszerrel tovább ízesíthetjük.

Sonkás, zöldkapros túrógolyó


Hozzávalók: (20-25 darabhoz): 10 dkg nem túl sós túró, 5 dkg nagyon apróra vágott sonka, kb. 1 evőkanál krémsajt, 1 fekete és 1 zöld olívabogyó; szezámmag, zöldkapor; a tálaláshoz apró sós keksz, gépsonka, saláta, olívabogyó, kevés majonéz, friss paprika

Elkészítése: a golyókhoz valókat összedolgozzuk, apró golyókat formázunk belőle. A szezámmagot serpenyőben, zsiradék nélkül megpirítjuk, apróra vágott zöldkaporral elkavarjuk, a golyókat beleforgatjuk. Minden kekszre helyezünk egy hajtogatott sonkát, majd 1-1 fogvájóval átszúrt túrógolyót. Olívával, paprikával, salátával díszítjük, tetejükre egy-egy csöppnyi majonézt helyezünk, ebbe apró zöldkapor levélkét szúrunk. 

Erdélyi fokhagymás abált szalonna


Az a tipikus étel, amit senki sem szeret, mert erős fokhagyma illatú, mégis mindenki örömmel fogyaszt. Készítsünk belőle kevés adagokat, így nem kell napokig azon aggódnunk, hogy a fokhagyma szaga átjárja a lakást és a hűtőt. Nagy segítség, ha egyszer használatos műanyag dobozban tároljuk, mert az intenzív illat beissza magát a tároló edénybe, ezt pedig egy egyszerű mozdulattal kidobhatjuk, ha már elfogyott a szalonna. Ügyeljünk, hogy mindig alaposan zárjuk le mielőtt hűtőbe tesszük!

Hozzávalók: Kb. két tenyérnyi, húsos szalonna, 6-8 babérlevél, 1-2 kanál szemes bors, só; a bevonathoz: 1 nagyobb fej fokhagyma, só, pirospaprika
Elkészítése:


1.       A szalonnát a fűszerekkel megszórt, sózott vízben feltesszük főni.


2.       Amikor a bőre is megpuhult, a vízből kivesszük, lecsepegtetjük, kihűtjük.


3.       A fokhagymát megtisztítva áttörjük.


4.       Annyi vízben, ami éppen ellepi, feltesszük főni, picit sózzuk. Tanács: a fedő, amivel lezárjuk alaposan szigeteljen, különben az egész lakás fokhagymaszagú lesz.


5.       A kész fokhagymával siessünk szabad levegőre, erkélyre, teraszra. Kavarjuk el a pirospaprikával.



6.       A szalonnát is vigyük ki a teraszra, majd kenegessük be a fokhagymás szósszal. 

Rozmaringos almás csirke


Hozzávalók (4 személyre): 1 db, kb. 1 kg-os csirke, 4 kanál méz, 4 kanál ketchup, 8 kanál olaj, 3-4 szál friss rozmaring (ez lenne ideális, de a szárított is megfelel), 2 kisebb alma, csirkefűszer, 1 kiskanál szerecsendió, fél citrom leve.

Elkészítése: A csirkét megmossuk, megtörölgetjük. A bőrt felfeszegetjük, csirkefűszerrel bedörzsöljük, kirakjuk vékonyra szeletelt almával. Megszórjuk kevés vágott rozmaringgal. A bevonathoz a mézet, az olajat, a csirkefűszert, a citrom levét, a ketchupot és a szerecsendiót elkavarjuk, rákenegetjük a csirkére. Kikent, alufóliával bélelt tepsibe tesszük, alufóliával bevonjuk, előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt készre sütjük, majd az alufóliát levéve, 10-15 perc alatt ropogósra sütjük. Melegen, burgonyával, rizzsel, salátával kínáljuk. 

Vizes/tejes palacsinta + fahéjas almás

Számtalan formában süthetjük, ki-ki saját szája íze szerint. Tehetünk hozzá vaníliát, citromhéjat, van, aki kevés rummal is ízesíti. A lényeg az, hogy a tészta sem túl híg, sem túl vastag ne legyen. Előbbi esetben szakad, utóbbiban pedig ormótlan lesz a palacsinta.


A közismert: tejes palacsinta


Hozzávalók (7-8 darabhoz): 4 púpozott evőkanál liszt, 2 dl tej, 2 evőkanál olaj, 1 nagy tojás,1 csapott evőkanál cukor, csipet só.
Elkészítése: A cukrot a tojással simára kavarjuk, hozzáadjuk a lisztet és a sót, majd a tejjel lassanként simára kavarjuk. Azonnal süthető. A palacsintasütőt az első palacsinta előtt olajjal kenjük ki, utána nem szükséges. Vékony, nem szakadó tészta, könnyű vele dolgozni.


A takarékos: vizes palacsinta


Hozzávalók (5-7 darabhoz): 4 púpozott evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1,5 dl csapi víz, 1 nagy tojás, 1 csapott evőkanál cukor, csipet só.
Elkészítése: A tejes palacsintához hasonlítóan készítjük, de kissé vastagabb palacsintákat sütünk belőle. Fontos, hogy mind a két oldalán jól süssük meg, mivel könnyebben szakad mint a tejes verzió.
Jó tudni
*Mindig adjunk a tésztához olajat is, így sütés közben nem ragad le.
*Cukorral csak csínján bánjunk, mivel attól könnyebben ragad.
*Van, aki szereti pihentetni a palacsintatésztát. Ekkor kicsit hígabbra keverjük, mert közben megvastagszik. Ha mégis túl vastag lenne, kavarjunk hozzá némi folyadékot.
*Kavarhatjuk szódavízzel, vagy fele tej, fele szódavíz keverékével is. Tudnunk kell, hogy legkönyebben a tejes verzió szakad.
*
 Mennyei ínyencség: karamellizált almás, fahéjas

Igazán különleges finomsággal rukkolhatunk elő viszonylag kevés hozzáértéssel is, ha elkészítjük az alábbi édességet. Némi ügyességre azért szükségünk lesz, mivel az almákat gyorsan kell a sülő palacsintára helyezni, mielőtt annak a felszíne meg nem szilárdulna, különben egyszerűen lepotyog róla. A fordításnál szintén nem árt némi kézügyesség, de ha széles húslapáttal nyúlunk alá, menni fog. Ha nem is elsőre, de pár darab után rájövünk a csínjára. Megéri kísérletezni, a kész palacsinta gyorsabban fog majd fogyni, mint ahogyan sül az újabb adag. Jó étvágyat kívánok hozzá!

Hozzávalók: tetszés szerint kavart, a másik oldalon megadott palacsintatészta másfélszerese, 3-4 finom alma, kristálycukor, fahéj.

Az almákat meghámozzuk, kb. fél cm. vastag szeletekre vágjuk, citromlével kissé meglocsoljuk, hogy ne barnuljon. A palacsintákat ezúttal kissé vastagabban terítsük el a palacsintasütőben, majd azonnal rakjuk ki almaszeletekkel.
Szórjuk meg fahéjjal elkavart kristálycukorral. Amikor azt látjuk, hogy mindenhol kifehéredett, széles húslapáttal alányúlva hirtelen mozdulattal fordítsuk meg.


Nem túl erős tűzön sütjük, míg az almák kissé megpuhultak (1-2 perc), majd ismét húslapáttal alányúlva lapos tányérra fordítjuk.


A cukor és az alma kissé megkaramellizálódik, amit a fahéj finom íze és illata még csábítóbbá tesz. Lehetőleg melegen fogyasszuk, úgy az igazi.



Megjegyzés: Ha szeretjük, kemény tejszínhabbal, vagy vaníliás pudinggal töltve is kínálhatjuk, ám önmagában is nagyon finom.

Fasírtrolád


Hozzávalók: 50 dkg darált hús, 3 tojás, 4-5 nagy kanál morzsa, 3-4 cikk zúzott fokhagyma, csipet curry, só, bors; a töltelékhez: 5 kemény +1 nyers tojás, 1 szelet piros húsú + 1 szelet zöld húsú paprika, fél csokor petrezselyem, só, bors.
Elkészítése: A húst a tojásokkal és annyi morzsával kidolgozzuk, hogy összeálló, de még lágy, jól formázható masszát kapjunk. Fűszerezzük. 3 kemény tojást lereszelünk, simára kavarjuk a 2 nyers tojással, az apróra vágott paprikával és petrezselyemzölddel, ízesítjük. A kivett húst két részre osztjuk, egyenként félujjnyi vastag téglapappá lapogatjuk olajjal kikent alufólián, lekenjük a kettéosztott töltelékkel. A tetejére szórjuk a kis kockára vágott maradék 2 tojást, szorosan felcsavarjuk, alufóliába csomagoljuk, forró sütőben 60 percig sütjük. Csak kihűlés után bontjuk és szeleteljük.
Megjegyzés: A húsvéti asztalon sem mutat rosszul, szépen szeletelhető finomság.

Fagyal Hajnalka